VLERËSIMI I KAFESË

Veprimet fizike të përdorura në një analizë shqisore të kafesë, të tilla si nuhatja dhe gëlltitjes janë të njëjtat veprime që kryejmë normalisht kur hamë dhe pimë. Duke kryer veprime të tilla, ne stimulojmë numrin maksimal të terminaleve nervorë për të lejuar një ndjesi më të plotë të shijes. Cikli i testimit të kafesë përbëhet nga 6 faza.

• Aroma

Së pari, identifikoni aromën. Mënyra më e lehtë konsiston në: merrni një sasi të caktuar (rreth 10 gramë) kafe të bluar në një filxhan ose mbajenii atë në pëllëmbën e dorës. Pastaj, nuhasni kafen sa më fortë për të perceptuar gazrat nga përbërjet aromatike që dioksid karboni lëshon gjatë procesit të bluarjes. Karakteristikat e aromës nënkuptojnë shijen që kafja do të ketë: një aromë e ëmbël tregon një shije acidi, ndërsa një aromë e athët tregon shije të athët dhe të fortë të kafesë.

• Profili aromatik

Së dyti, kontrolloni profiling aromatik. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është: Hidhni ujë të valuar në kafe të sapo bluar e cila lihet për 2-3 minuta, derisa të formohet një lloj kore për të mbuluar gjithë sipërfaqen e ujit në filxhan. Përzieni lëngun me një lugë dhe merrni frymë thellë me hundës për të thithur sasinë maksimale të gazrave të cliruara nga uji me temperaturë të lartë. Ky veprim tregon një ide mbi profilin aromatik të kampionit, i cili mund të ndryshojë nga aroma e frutave në aromën e barit, nga aroma e tokës në atë të çokollatë, erëzave etj.

• Shija

Për të vlerësuar shijen, pini lëngun e përgatitur në fazën 2, duke e cuar tek dhëmbët prerës të përparmë. Ky veprim oksigjenon lëngun dhe e përhap atë në qiellzë dhe në të gjithë sipërfaqen e gjuhës, që të gjithë terminalet nervore shqisore të reagojnë njëkohësisht në ndjesinë e ëmbëlsisë, kripës, thartirës dhe hidhërimit, për të marrë një modulim të plotë të shijes. Për një vlerësim më homogjen, mbajeni lëngun në gojën për 2-3 sekonda. Kjo ul temperaturën dhe ngop më mirë receptorët e shijes. Kështu, shija dytësore mund të perceptohet së bashku me ato themelore.

Shijet themelore të perceptuara përmes gjuhës janë si më poshtë:

E ëmbël e cila zbulohet nga maja e gjuhës

E hidhur e cila zbulohet në bazën e gjuhës

Acid i cili zbulohet nga maja dhe në anët e pasme të gjuhës

Kripë e cila zbulohet nga maja e gjuhës

• Shije dhe erë njëkohësisht

Analizoni kafenë njëkohësisht për shije dhe erë. Përhapja e lëngut mbi sipërfaqen e gjuhës sjell një ajrosje që çon në gazifikimin e një numri përbërësish organikë të pranishëm në lëng. Thithni forte lëngun e perfituar dhe këto gazra do të kalojnë në zgavrën e hundës. Vlerësimi i njëkohshëm i shijes (lëngut) dhe erës (avujt) do të zbulojë aromën e veçantë të mostrës së kafesë që po analizoni.

• Shija që lë pas

Shija është ndjesia që mbetet pasi pija të jetë gëlltitur. Gëlltisni vetëm një sasi shumë të vogël të lëngut pasi të keni mbajtur në gojë për disa sekonda. Disa përbërës të aromave/shijeve që mbeten pas gëlltitjes së lëngut do t’ju kujtojnë shije si çokollata (e ëmbël), druri ose tymi i duhanit (i djegur), erëza (karafil) ose pisha (rrëshirë). Këto shije karakteristike madje mund të kombinohen.

* Në përgjithësi, gëlltitja e kampionimit nuk është e këshillueshme, veçanërisht nga personat që po merrin pjesë në seanca prove të gjata. Mbajtja e lëngut në gojën para se ta pështyni është e mjaftueshme për të identifikuar shijet dhe për të dërguar avuj në aktivitetin e hundës.

• Trupi

Për të përfunduar provën e kafesë, vlerësoni trupin e infuzionit. Kaloni gjuhën tuaj me delikatesë në zgavrën e qiellzës. Nivelet e vajit ose rrëshqitja matin përmbajtjen e yndyrës në infuzion. Nivelet e yndyrës ose të viskozitetit përcaktojnë përmbajtjen e fibrave ose proteinave të infuzionit. Vaji dhe viskoziteti së bashku përcaktojnë trupin e kafesë.